Wakabun's Foodiary:Hungarian

カテゴリ：Hungarian

• AZ Finom@外苑前
  [ 2010-03-10 14:16 ]
• Tokaj(トカイ)@銀座
  [ 2009-06-19 15:21 ]
• グヤーシュ
  [ 2005-03-17 22:46 ]
• パプリカチキン
  [ 2005-03-11 16:04 ]

AZ Finom@外苑前

接待で珍しいハンガリー料理のAZ Finomへ。今まで知らなかったのだけど、ハンガリー料理の老舗らしい。場所は外苑前が一番近いと思うのだけど、わかりにくいところにあり、車で訪問。お店自体入り口もわかりにくく、地下にある。隠れ家的お店はしっとりと落ち着いていて大人な感じ。クラシックな内装が品格高い。ハンガリー人女性の店員さんは日本語がとても上手で驚く。

メニューは基本的ハンガリー料理（グヤーシュとかパプリカチキンとか）は押さえていて、どの料理もとても上品で洗練された、ちょっとフレンチを髣髴させるような雰囲気。ポーションは少なめ。私がハンガリーで食べた豪快なハンガリー料理とはかなり違う。いただいたのは・・・

グヤーシュ：とても上品でおいしかった。
フォアグラのソテー・ココアがけ：ココアがフォアグラの脂をすっきりとさせてくれるのだとか。フォアグラはかなりレアで、口の中でとろけて最高。
チキンパプリカ：こちらもとっても上品な感じ。チキンもやわらかくておいしかった。
ロールキャベツ：これはまあ普通だったかな。ちょっとキャベツの存在感が薄い感じ。
ホワイトチョコレートのムース、ラズベリーソース：濃厚でクリーミーなチョコレートムースでおいしかった。

アルコールもとっても充実。まず食前酒にハンガリー版養命酒のウニクムを一杯。体によさそうなお味。そしてドライなロゼのスパークリングを1本、エグリ・ビカヴェールを1本（この銘柄ってピンキリで今回いただいたのは高いほう。確かに前に飲んだものと全然違ってまろやかだった。）、そして食後にパーリンカを一杯とトカイアスーの6プット（一杯2000円とか！）を1杯。明らかに飲みすぎでしょう。トカイワイン大好きで、私が飲んだことあるのは3プット。6プットは一番糖度が高くて値段も高いのだけど、ここまで高いとちょっと別物な感じがする。私は3プットくらいが好きかも。

ご馳走になってしまったので値段は不明だけど、○万円だったと思う。

Tokaj(トカイ)@銀座

接待ディナーで銀座のハンガリー料理屋さんTokaj(トカイ)へ。松屋近くの雑居ビルの9階にあり、わかりにくいが、一歩中に入るとこじんまりと落ち着いたいい雰囲気のお店。壁には店名にもなっているトカイワインがずらりと並ぶ。

トカイワインは貴腐ワインなので甘いのだけど、食前酒として一番軽いTokaji　Aszu　3puttonyosをグラスでいただくことに。1杯1400円。うおー、いい値段だなあ。3だったらハンガリーではこの値段でボトルが買えたと思う。6まであり、6が一番高級なので1400円でも安いのだ。久々のトカイワイン、おいしかったー。

あとはハンガリーの赤ワインといえばこれ、というEgri　Bikaverをボトルで。2006年の若いものなので3900円とお手軽価格。でもやっぱりハンガリーでの値段と比べてしまい、すごく割高な気が。

食事は『ハンガリアンコース』という5800円のコースを注文。

前菜：野菜のマリネサラダ＆クルズットの盛り合わせ　or
　　　　コールドミートの盛り合せ　ポガッチャ添え
スープ：グヤーシュスープ　or　本日のスープ
パン：ランゴッシュ（チーズとサワークリーム）
メイン：チキンパプリカ ガルシュカ添え　 or
　　ハンガリアン ロールキャベツ パンチェッタ添え
デザート：プルーンケーキ
コーヒー、紅茶

2人だったのでそれぞれ別のものを頼んでみた。ランゴッシュという揚げパンにチーズのかかったものがとてもおいしかった。これハンガリーでは食べなかったなあ。食事はどれもおいしく、日本用にアレンジしてあるのかそんなにヘビーでもなく、なじみやすい感じだった。

でもやっぱり相対的に見て高い。プライベートでは話の種に1回来れば十分という感じかなあ。

グヤーシュ

グヤーシュを作った。牛肉、ジャガイモ、赤・緑ピーマン、トマト、たまねぎを大量のパプリカ、ブイヨン、クミンなどの入ったスープで煮込む。本場ハンガリーのグヤーシュにはかなわないけど、それなりにおいしくて具沢山のグヤーシュができた。

パプリカチキン

ハンガリーで去年買ってきたパプリカチキンの素がまだあったので、作ってみることに。なんか思ったよりもクリームっぽかったので、パプリカを足したら、赤くなりすぎちゃった。付け合せはダンプリング。小麦粉1カップに卵1個と塩少々を入れて、水を足し、耳たぶくらいの硬さになるように練る。それをちぎってお湯の中に投げ入れ、パスタのようにゆでて、ゆすいで、フライパンで少し焼くだけ。肉と穀物中心の典型的ヨーロッパ内陸部料理。